饭餐谋菜谱大全，家常菜做法一学就会

平时做饭最愁啥？就是不知道吃啥，翻来覆去就那几样。后来我发现了饭餐谋这个菜谱集合，里头家常菜做法是真全，从最简单的炒青菜到复杂点的红烧肉都有。我照着做了小半年，厨艺见长不说，家里人吃饭也香多了。今天就把我在这上面学到的经验，挑几个实用的跟大家唠唠，保证你一学就会。

饭餐谋上那些快手家常菜，下班晚也不怕

上班族最头疼的就是下班晚，做饭时间紧。我在饭餐谋里翻得最多的就是那些十五分钟搞定的快手菜。比如那个蒜蓉西兰花，以前我炒出来总是黄不拉几的，后来照着饭餐谋上的步骤，先把西兰花焯水三十秒，过凉水，再下锅大火爆炒，加蒜末和盐，出锅前淋点薄芡，颜色翠绿，口感脆嫩，比饭店的还好看。还有西红柿炒鸡蛋，这菜看着简单，但做好吃有窍门，鸡蛋要打散加一点点料酒去腥，炒的时候油要热，倒进去迅速划散，凝固就盛出来，再炒西红柿，最后混合，这样鸡蛋嫩，西红柿出汁，拌饭绝了。

另一个我常做的就是青椒肉丝。以前我炒的肉丝总是又老又柴，后来发现是腌制那步没做对。饭餐谋里说要用生抽、老抽、淀粉抓匀，再淋点食用油锁住水分，腌十分钟。下锅滑炒变色就捞出来，然后炒青椒丝，断生后倒回肉丝，加盐和一点糖提鲜，快速翻炒几下就出锅。这样做出来的肉丝嫩滑，青椒脆甜，配米饭能吃两大碗。这些菜都不需要啥高深的技巧，只要按着步骤来，基本不会翻车。

饭餐谋里的炖菜和汤，周末慢慢煲

到了周末时间充裕，我就会照着饭餐谋上的菜谱炖点硬菜。那个土豆炖牛腩，我做过好几次了，每次家里人都夸。关键点在于牛腩要冷水下锅焯水，撇净浮沫，然后用温水冲洗干净。炒糖色那步容易糊，饭餐谋上教了一个笨办法，就是直接用冰糖加少许油，小火慢慢熬到枣红色，冒小泡的时候赶紧下牛腩翻炒，这样上色均匀还不苦。然后加葱姜八角香叶，加热水没过肉，小火炖一个半小时，再放土豆块和胡萝卜，继续炖二十分钟，最后大火收汁，那味道，浓郁得不行。

汤的话，我特别喜欢那个玉米排骨汤。以前我总觉得饭店的汤清甜，自个儿炖的总是寡淡。后来看了饭餐谋才知道，排骨要先焯水去腥，玉米要用甜玉米，再搭配胡萝卜和几颗红枣，加足量的热水，一次性加够，中间最好别开盖。大火烧开转小火，煲上一个半小时，出锅前只加盐调味，其他啥都不用放。那汤喝起来清甜滋润，玉米吸饱了肉香，排骨软烂脱骨，特别适合一家老小。有时候我还会加点山药或者莲藕进去，变化着花样来。

饭餐谋上的小炒菜，香辣下饭是王道

我们家人口味重，偏爱香辣的。饭餐谋上那道辣子鸡丁，我做过好几次，虽然准备工作有点多，但味道真不是盖的。鸡腿肉去骨切丁，用料酒、生抽、盐和淀粉腌上。干辣椒剪段，花椒备好。油炸鸡丁的时候，第一遍炸熟，第二遍升高油温复炸三十秒，这样外酥里嫩。锅里留底油，下姜蒜末爆香，再下干辣椒和花椒炒出香味，一定要小火，不然辣椒糊了会苦。然后倒入炸好的鸡丁，加白糖、白芝麻、葱花，快速翻炒均匀。麻辣鲜香，越嚼越有味，下酒下饭都是一绝。

还有那个水煮肉片，听起来好像很难，其实按饭餐谋的做法，一点也不复杂。瘦肉切薄片，用蛋清和淀粉抓匀上浆。锅里炒香豆瓣酱和火锅底料，加开水煮开，下自己喜欢的蔬菜，比如豆芽、生菜，烫熟捞出来垫底。然后肉片下锅，用筷子划散，煮到变色就赶紧连汤带肉倒进碗里。上面铺上蒜末、干辣椒段和花椒，烧一勺热油滋啦一声浇上去，香味瞬间就出来了。肉片嫩滑，汤汁麻辣，在家就能吃到饭店的味道，特别有成就感。

反正自从用了饭餐谋，我家餐桌是丰富多了。上面不光有这些，还有各种凉拌菜、主食的做法，分类很细，找起来也方便。不管你是刚开始学做饭的小白，还是想换换花样的老手，都能在里面找到灵感。别光看，今晚就挑一道试试，跟着步骤做，肯定能成。